Este trabalho consiste em valorizar o produto agrícola mais antigo de Conceição dos Ouros, a mandioca. Desde que esta planta chegou à cidade muitas modificações ocorreram na área social, cultural e econômica. As lavouras sempre estiveram ligadas com a história local. Esta análise é apresentada de forma renovadora com depoimentos de pessoas que viveram na época. Da mandioca se extrai o polvilho que já teve no município seu auge e sua decadência. Para valorizar o produto, várias quitandas são feitas utilizando-o como matéria-prima, o que também teve destaque neste trabalho. As maneiras de preparar estas quitandas são narradas conforme as próprias cozinheiras que, em alguns casos, utilizam-na como forma de subsistência. Estes pratos típicos guardam em seu interior toda a história de Conceição dos Ouros e são devidamente valorizados nessa pesquisa.
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